Kålrot – vad det är, koktid, näringsvärde och så lagar du den

Kålrot är den stora, gula rotfrukten med lila topp som ligger i grönsaksdisken från hösten till våren. Den är billig, håller länge och har en söt, lite pepprig smak som blir mildare och sötare ju längre den tillagas. Här går vi igenom vad kålrot är, hur den skiljer sig från rotselleri och kålrabbi, hur du skalar och skär den, koktider för bitar och hel kålrot, hur du lagar den i ugn och stekpanna, näringsvärdet och hur du förvarar den. Sist hittar du våra egna recept med kålrot, från rotmos till griljerad kålrot på julbordet.

Vad är kålrot?

Kålrot (Brassica napus var. napobrassica) hör till kålfamiljen och har troligen uppstått som en korsning mellan kål och rova. Det vi äter är en uppsvälld rot med ett tjockt skal som är lila eller grönt upptill och gulvitt nertill. Fruktköttet är gult eller gulorange och blir djupare i färgen när det kokas.

Kålroten har odlats i Norden i flera hundra år och klarar kyla bättre än de flesta grönsaker, vilket förklarar varför den blivit en klassiker i svensk och finsk husmanskost. Rotmos, kålrotslåda och kålrotsstuvning är rätter som funnits långt innan potatisen blev vardagsmat.

Vad heter kålrot på engelska?

På brittisk engelska heter kålrot swede, en förkortning av Swedish turnip, och på amerikansk engelska rutabaga. Rutabaga kommer från det svenska dialektordet rotabagge. Två av de vanligaste engelska namnen pekar alltså tillbaka på Sverige.

Hur smakar kålrot?

Rå kålrot smakar sött och friskt med en lätt pepprig, kålaktig ton, ungefär som en korsning mellan morot och rädisa. Den pepprighet du känner kommer från samma svavelföreningar som finns i all kål. När kålroten kokas, rostas eller steks försvinner det mesta av skärpan och sötman tar över. Ugnsrostad kålrot får dessutom en karamelliserad, nästan nötig smak.

En stor, gammal kålrot kan ibland vara träig och lite besk. Välj hellre en medelstor rot som känns tung för sin storlek och har slätt, fast skal utan sprickor eller mjuka fläckar.

Kålrot, rotselleri, kålrabbi och rova – vad är skillnaden?

Kålroten blandas ofta ihop med andra rundade grönsaker i disken. Så här skiljer de sig åt:

	Utseende	Smak	Passar till
Kålrot	Stor, lila och gul, gult fruktkött	Söt, lätt pepprig, kålig	Rotmos, lådor, soppor, ugnsrostat
Rotselleri	Knölig, brungrå med rötter, vitt fruktkött	Tydlig sellerismak	Puré, schnitzel, soppa, gratäng
Kålrabbi	Ljusgrön eller lila stamknöl med bladfästen	Mild, söt, som broccolistam	Rå i sallad och stavar, wok
Rova (majrova)	Mindre, vit med lila topp, vitt fruktkött	Mildare och vattnigare	Snabbkokt, picklad, i grytor

Kålrot och rotselleri går ofta att byta mot varandra i soppor och gratänger, men smaken blir olika: kålroten ger sötma och färg, rotsellerin en tydlig örtig ton. I rotmos är det kålroten som gör rätten.

Så skalar och skär du kålrot

Skalet på kålrot är tjockt och lite vaxat, så den ska alltid skalas. Enklast går det så här:

1. Skär bort topp och botten med en stor, vass kniv så att roten står stadigt på skärbrädan.
2. Skär bort skalet uppifrån och ner i breda remsor, följ rundningen. Skala hellre lite för djupt än för grunt, eftersom ytterlagret under skalet ofta är segt.
3. Dela roten på mitten, lägg snittytan mot brädan och skär skivor, stavar eller tärningar.

En liten kålrot går att skala med en rejäl Y-skalare, men på en stor är kniven snabbare. Läs mer i vår guide om grönsaksskalare och om att välja kockkniv. Kålrot är hård, så håll fingrarna undan och se till att skärbrädan ligger stilla på en fuktig handduk. Till riktigt tunna skivor, till exempel till gratäng eller pickles, är en mandolin perfekt.

Koktid för kålrot

Kålrot tar längre tid än potatis och morot att bli mjuk, och det är den vanligaste orsaken till att rotmos blir klumpigt. Koka i saltat vatten under lock och känn efter med en kniv: den ska glida rakt igenom.

Hur kålroten är skuren	Ungefärlig koktid
Tunna skivor, ca 0,5 cm	ca 10 minuter
Tärningar 1–1,5 cm	12–15 minuter
Bitar 2–3 cm	20–30 minuter
Bitar till mos, helt mjuka	25–35 minuter
Hel kålrot, ca 1 kg	45–60 minuter
Hel kålrot, ca 1,5 kg	upp till 75 minuter

Koktid för kålrot i bitar

Bitar på 2–3 cm är klara på 20–30 minuter. Ska kålroten bli rotmos tillsammans med potatis och morot, låt den koka ensam i ungefär 10 minuter innan resten läggs i, så blir allt mjukt samtidigt. Det är så vi gör i vårt rotmos med kålrot, morot och potatis.

Hur länge ska en hel kålrot koka?

En hel, skalad kålrot på ett kilo behöver 45–60 minuter i sjudande vatten, en på ett och ett halvt kilo upp mot 75 minuter. Det är grunden i griljerad kålrot, som kokas hel och sedan penslas och gratineras i ugnen som en julskinka.

Kålrot i ugn och i stekpanna

Ugnsrostad kålrot

Skär kålroten i bitar på 2–3 cm, vänd dem i olja, salt och gärna timjan, rosmarin eller rökt paprika, och bred ut dem i ett lager på en plåt. Rosta mitt i ugnen på 225 grader i 35–45 minuter och vänd bitarna en gång. På 200 grader tar det ungefär 10–15 minuter längre. Ligger bitarna för tätt ångkokas de i stället för att få färg, så ta hellre två plåtar. Kålrot rostar fint tillsammans med morot, palsternacka och rödbetor, som i en klassisk plåt med ugnsrostade rotfrukter.

Hel ugnsbakad kålrot

Vill du hellre baka kålroten än koka den kan du slå in en hel, oskalad eller skalad kålrot i folie och baka den på 200 grader i 1 1/2–2 timmar, tills en sticka går lätt igenom. Den blir mjuk och söt rakt igenom och kan sedan skivas, stekas eller griljeras.

Stekt kålrot i skivor

Förkoka skivor på ca 1 cm i 5–7 minuter så att de nästan är mjuka, låt dem ånga av och stek dem sedan i olja eller vegansk margarin på medelvärme i 3–4 minuter per sida tills de är gyllene. Salta, peppra och servera med lingon, senap eller en krämig svampsås. Stekta kålrotsskivor är ett gammalt husmansknep som också fungerar som bas i en vegansk "kålrotsbiff" om du panerar skivorna innan stekningen.

Fler sätt att använda kålrot

• Rotmos. Den klassiska kombinationen är ungefär hälften kålrot och hälften potatis och morot, mosad med lite av kokspadet, smör eller havregrädde och vitpeppar.
• Kålrotslåda. Mosad kålrot med ströbröd, sirap och kryddor, gräddad i ugnsform. En självklarhet på det finska julbordet och lika god till vardags.
• Soppa. Kålrot ger en len, söt och färgstark soppa, gärna med äpple, ingefära eller curry, och den mixas snabbt slät med en stavmixer.
• Gratäng. Tunt skivad kålrot tillsammans med potatis i havregrädde och timjan.
• Pytt och wok. Små tärningar kålrot steks krispiga i en rotfruktspytt eller får några minuter i woken.
• Rå i sallad. Riven eller tunt strimlad kålrot med äpple, citron och rostade frön, som en vinterversion av coleslaw.
• Picklad kålrot. Tunna stavar eller skivor i en 1-2-3-lag (1 del ättika 12 %, 2 delar socker, 3 delar vatten) blir krispiga och friska efter ett dygn i kylen.

Recept med kålrot

Här är våra egna veganska recept där kålroten har huvudrollen eller en viktig biroll:

Kålrotslådan, rotmoset och den griljerade kålroten har också en självklar plats på vårt vegetariska julbord.

Kålrot näringsvärde

Kålrot är en energisnål rotfrukt med mycket vatten, en del fiber och ett bra tillskott av C-vitamin. Värdena nedan är ungefärliga för rå, skalad kålrot och varierar något mellan sorter och källor.

Per 100 g rå kålrot	Ungefär
Energi	35–40 kcal
Kolhydrater	7–8 g
varav fiber	2–2,5 g
Protein	ca 1 g
Fett	under 0,5 g
C-vitamin	ca 25 mg
Kalium	ca 300 mg

Är kålrot nyttigt?

Ja. Kålrot ger mycket mat för få kalorier, ungefär hälften så många som potatis per 100 gram, och innehåller fiber, C-vitamin och kalium. Som alla kålväxter innehåller den också glukosinolater, de ämnen som ger den pepprig smak. Kålrot passar bra för den som vill äta mer grönsaker och rotfrukter, och den är ett billigt sätt att göra en måltid matigare utan att den blir tung.

Kålrot och kolhydrater

Med runt 7–8 gram kolhydrater per 100 gram innehåller kålrot betydligt mindre kolhydrater än potatis, som ligger kring 15–17 gram. Därför används kålrot ofta i stället för potatis av den som äter mindre kolhydrater, till exempel som mos eller ugnsrostade "pommes".

Förvara kålrot

En hel, oskalad kålrot håller i flera veckor i kylskåpets grönsakslåda, gärna i en påse med några hål så att den inte torkar ut. I en sval jordkällare eller ett kallt förråd, strax över noll grader, håller den hela vintern. Skuren kålrot håller några dagar i kylen om du lindar in snittytan.

Kålrot går bra att frysa, men helst tillagad: blanchera bitar i 2–3 minuter, kyl dem i kallt vatten och frys in, eller frys färdigt rotmos och kålrotslåda i portioner. Rå kålrot blir lätt vattnig och svampig efter frysning.

Odla kålrot

Kålrot är lätt att odla och tål både kyla och lätt frost. Så fröna direkt på friland i maj–juni, eller förkultivera inomhus i april och plantera ut när jorden blivit varm. Gallra så att plantorna står 25–30 cm isär och vattna jämnt under sommaren, eftersom ojämn vattning gör rötterna träiga eller spruckna. Kålroten skördas från september och kan stå kvar i jorden en bit in i hösten, tills det börjar frysa på riktigt. Den odlas lika bra i pallkrage som i land, så länge jorden är djup och näringsrik.

Vanliga frågor om kålrot

Måste man skala kålrot?

Ja. Skalet är tjockt, segt och ofta vaxat. Skär bort det med en kniv och ta gärna med ytterlagret precis under skalet, som kan vara träigt.

Hur länge ska kålrot koka?

Bitar på 2–3 cm kokar på 20–30 minuter och tunna skivor på ungefär 10 minuter. Till mos behöver bitarna 25–35 minuter för att bli helt mjuka. En hel kålrot på ett kilo behöver 45–60 minuter.

Hur länge ska kålrot vara i ugnen?

Bitar på 2–3 cm rostas på 225 grader i 35–45 minuter. På 200 grader tar det 10–15 minuter längre. En hel kålrot i folie bakas på 200 grader i 1 1/2–2 timmar.

Kan man äta kålrot rå?

Ja. Rå kålrot är söt och krispig med en lätt pepprig smak. Riv den eller skär den i tunna stavar till sallad, eller pickla den i en 1-2-3-lag.

Vad är skillnaden mellan kålrot och rotselleri?

Kålrot är en kålväxt med gult fruktkött och söt, lätt pepprig smak. Rotselleri är en sellerisort med vitt fruktkött och tydlig sellerismak. De kan ofta ersätta varandra i soppa och gratäng, men smaken blir olika.

Vad heter kålrot på engelska?

Swede på brittisk engelska och rutabaga på amerikansk engelska. Rutabaga kommer från det svenska dialektordet rotabagge.

Hur många kalorier har kålrot?

Ungefär 35–40 kcal per 100 gram rå kålrot, alltså ungefär hälften så mycket som potatis. Den innehåller runt 7–8 gram kolhydrater per 100 gram.

Kan man frysa kålrot?

Ja, helst tillagad. Blanchera bitar i 2–3 minuter innan du fryser dem, eller frys färdigt rotmos och kålrotslåda. Rå kålrot blir vattnig efter frysning.

Varför blir kålrot besk?

Beskan kommer från kålväxternas svavelföreningar och är starkast i stora, gamla eller ojämnt vattnade kålrötter. Välj en medelstor rot som känns tung och fast. Kokning och rostning gör smaken mildare och sötare.