Tofu Sechuan
Tofu sechuan är skivad tofu som marineras i en het sås av soja, ingefära, vitlök, chili och lime, vänds i lite potatismjöl och steks krispig. Resten av såsen ringlas över riset vid servering. Det är en enkel vardagsrätt som tar ungefär en halvtimme plus marinering.
Det som ger rätten sin sechuankaraktär är sichuanpepparn - den bränner inte som chili utan ger en lätt pirrande, nästan bedövande känsla på tungan. Servera med jasminris och varma, saltade edamamebönor. Rätten är vegansk och räcker till fyra.
Gör så här
1. Rosta sichuanpepparn. Rosta sichuanpepparn i en torr stekpanna på medelvärme i ungefär en minut, tills den doftar. Krossa den grovt i en mortel eller med botten av ett glas.
2. Rör ihop sechuansåsen. Kärna ur och finhacka chilin. Riv ingefäran och pressa vitlöken. Blanda soja, chili, ingefära, vitlök, den krossade pepparn, socker och sesamolja i en skål, pressa i limesaften och rör tills sockret har löst sig. Häll undan ungefär en tredjedel av såsen i en liten skål - den ska serveras till.
3. Marinera tofun. Låt tofun rinna av och tryck ut så mycket vätska du kan, gärna i en tofupress eller mellan två handdukar under något tungt i tio minuter. Skär den i ca 1 cm tjocka skivor och lägg dem i resten av såsen. Låt dra i ungefär en halvtimme och vänd skivorna halvvägs.
4. Koka riset. Skölj riset och koka det enligt anvisningen på förpackningen medan tofun marinerar.
5. Vänd tofun i potatismjöl. Lyft upp tofuskivorna ur marinaden och låt dem droppa av. Strö potatismjölet över och vänd skivorna så att de får en tunn hinna runt om. Spara marinaden.
6. Stek tofun. Hetta upp rapsoljan i en stekpanna på medelhög värme. Stek tofun i 3-4 minuter per sida tills den är gyllenbrun och krispig. Häll i den sparade marinaden de sista 30 sekunderna och låt den koka ihop och glacera skivorna.
7. Servera. Koka edamamebönorna i lättsaltat vatten i 3-4 minuter, låt dem rinna av och strö över flingsalt. Lägg upp tofun på riset, ringla över sechuansåsen du ställde undan och servera edamamebönorna vid sidan av.
Vad är sechuan?
Sechuan, som också stavas Sichuan eller Szechuan, är en provins i sydvästra Kina vars matlagning är känd för att vara het och kryddig. Kännetecknet är kombinationen av chili och sichuanpeppar, som på kinesiska kallas má là - ungefär "bedövande och het". Sichuanpeppar är egentligen inte peppar utan torkade frökapslar från en citrusväxt, och den ger en pirrande, nästan elektrisk känsla i munnen snarare än hetta. Du hittar den i asiatiska butiker och bland kryddorna i större mataffärer, ibland under namnet szechuanpeppar.
Tips
Hittar du ingen sichuanpeppar blir rätten god ändå, men då är det mer en het sojamarinad än sechuan. Svartpeppar är ingen ersättning - smaken är en helt annan.
Vill du ha det hetare, behåll kärnorna i chilin eller ringla över lite chiliolja vid servering. Tofun blir mest krispig om den är väl pressad - ju mindre vatten, desto bättre suger den åt sig marinaden och desto mindre stänker det i pannan.
Rester håller i kylen i två dagar. Värm tofun i stekpanna eller ugn snarare än mikro, så behåller den lite av sin krispighet.