Zucchinigratäng med röda linser och oliver
Tänk lasagne, men med rostade zucchiniskivor i stället för pastaplattor. Zucchinin rostas först så att den inte vattnar ur, och sedan varvas den med en mustig tomatsås på röda linser och sojafärs och en len vit sås.
Det som gör gratängen är oliverna. Skivade gröna oliver i tomatsåsen ger en salt, syrlig ton som lyfter hela formen. Gratängen är helt vegansk, mättar fem personer och är minst lika god uppvärmd dagen efter.
Inspirerad av Vår Kokbok Vegan (Norstedts).
Gör så här
1. Rosta zucchinin. Sätt ugnen på 225 grader. Skiva zucchinierna på längden eller i ca 1 cm tjocka skivor. Lägg dem i ett lager på två plåtar med bakplåtspapper, pensla med olja och salta lätt. Rosta högt upp i ugnen i ca 10 minuter tills de fått lite färg och släppt vätska.
2. Blötlägg sojafärsen. Täck sojafärsen med kallt vatten och låt stå i 5 minuter. Häll av och krama ur vätskan.
3. Koka tomatsåsen. Skölj linserna. Skiva oliverna och hacka lök och vitlök. Fräs lök och vitlök mjuka i oljan på medelvärme i 4–5 minuter utan att de tar färg. Tillsätt linser, krossade tomater, vatten, tomatpuré, oregano och chiliflakes och koka upp. Sjud under lock i ca 10 minuter tills linserna mjuknat. Rör ner sojafärsen och oliverna och smaka av med salt och peppar. Såsen ska vara tjock – tillsätt lite vatten om den blir för torr.
4. Gör béchamelsåsen. Värm oljan i en kastrull, dra den från plattan och vispa i mjölet. Vispa ner en skvätt havremjölk till en slät redning, ställ tillbaka på värmen och häll i resten av mjölken och grädden i en tunn stråle under vispning. Smula i buljongtärningen och låt sjuda under omrörning i ca 5 minuter tills såsen tjocknat. Smaka av med muskot, salt och peppar.
5. Varva gratängen. Sänk ugnen till 200 grader. Lägg ett lager zucchini i en ugnsform, ca 25 x 35 cm, och fördela hälften av tomatsåsen och en tredjedel av béchamelsåsen över. Upprepa med zucchini, resten av tomatsåsen och en tredjedel béchamel. Avsluta med ett lager zucchini och resten av béchamelsåsen överst.
6. Grädda. Grädda mitt i ugnen i ca 40 minuter tills ytan fått färg och det bubblar i kanterna.
7. Låt vila och servera. Låt gratängen vila 10 minuter så att lagren sätter sig och går att skära. Strö över grovhackad persilja och nymalen svartpeppar. Servera med en grönsallad.
Varför blir zucchinigratäng vattnig?
Zucchini består till över 90 procent av vatten, och lägger man den rå i formen släpper den allt under gräddningen. Därför rostas skivorna först – vätskan avdunstar på plåten i stället för i gratängen. Salta inte zucchinin långt i förväg, för då drar saltet ut vatten som blir liggande på plåten.
Tips
Gratängen kan förberedas och ställas i kylen över natten. Räkna då med 10–15 minuter extra i ugnen. Strö gärna riven vegansk ost över den sista béchamelsåsen för en gyllene yta. Har du ingen sojafärs kan du öka de röda linserna till 2,5 dl och vattnet till 2 dl. Mer om torkad sojafärs finns i vår guide om sojafärs.